历时3年时间起草修订的广东省食品安全地方标准《饮用天然山泉水》，已于本月初开始实施。新标准保留了“菌落总数”指标，该指标在行业内备受争议，却又颇为消费者所担忧。同时，新标准严格控制人体有害的关键指标，为防止在饮用天然山泉水中添加含氯化学消毒剂而制订了“亚氯酸盐”的限量指标，对生产企业的水源地、标签标注、产品出厂检验等方面提出了更严格的要求。

作为省内山泉水行业代表，鼎湖山泉董事长吴木生表示，该标准的各项指标和规定都是从保护消费者饮水健康及维护饮用水市场秩序的基础出发的，鼎湖山泉将积极拥护并切实执行。新标准已经实施，近年来耗费巨资用于生产技术的研发和生产设备的升级改造的鼎湖山泉正在引领行业先锋。

新标准实施：坚决要求“健康水”，“菌落总数”仍保留

丘陵地形居多的广东省，拥有得天独厚的山泉水资源，据有关数据显示，广东天然山泉水的蕴藏量极大，开发利用发展前景非常可观。

然而，在这个山泉水与纯净水、矿泉水三分天下的市场，长期却缺乏属于山泉水的地方标准，导致因缺失行业规范，频发卫生安全风波。现行的国家标准GB17323—1998《瓶装饮用纯净水》和GB8537—2008《饮用天然矿泉水》，未能覆盖其它饮用水类别。对于其它饮用水类别，广东只能采用广东地方标准DB44/116—2000《瓶装饮用天然净水》。

“不过，山泉水是极具特色的一个类别，在我省具有悠久的饮用历史和文化，其独特的水质和口感受到广大消费者的青睐。山泉水目前已占广东包装饮用水产销售的35%，并保持着高速增长。但《瓶装饮用天然净水》未能反映山泉水的特性，不利于行业的监管，也容易引起消费者选择时的混淆。”广东省瓶装饮用水行业协会会长罗坦说。

已于5月1日起强势实施，广东《饮用天然山泉水》地方标准概括了国内有关天然山泉水标准定义规定的范畴，准确定义了广东省天然山泉水的特征，对天然山泉水生产企业的水源地、标签标注、产品出厂检验等方面提出了严格的要求，理化指标更合理、更严格。如食品安全关键指标之一溴酸盐，参照GB19298《瓶（桶）装饮用水卫生标准》和GB8537《饮用天然矿泉水》对该消毒副产物限定为≤0.01mg/L；为防止在饮用天然山泉水中添加含氯化学消毒剂而制订了“亚氯酸盐”的限量指标，考虑在包装容器消毒清洗后可能带来的消毒剂微量残留，标准中亚氯酸盐≤0.2mg/L。

同时，该标准明确规定天然山泉水生产企业的水源必须是取自山体范围内的，不得异地灌装，对水源设立保护区，且对水源有具体的检测指标。微生物指标参照GB19298《瓶（桶）装饮用水卫生标准》卫生标准，以现行国家标准为依据，体现了地方标准与现行国家标准的统一。企业出厂检验每一个月必须检测一次。而天然山泉水的产品标签上必须标明产品的主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范围，使天然山泉水中保持有均衡的天然矿物质，让企业屡屡“撞线”的菌落总数继续保留，这也预示着“健康水”概念的明晰。 

鼎湖山泉：企业标准更严格，全力打造健康水

据了解，在标准起草过程中，曾有企业反映希望取消菌落总数，并希望降低有害有毒物质指标限量值。

对此，广东鼎湖山泉有限公司董事长吴木生表示，严格的标准才能监督制造出安全的产品来。吴木生表示，标准的各项指标和规定都是从保护消费者饮水健康及维护饮用水市场秩序的基础出发，企业应积极拥护并切实执行。

“山泉水标准的各项指标和相关规定，都是从保护消费者饮水健康及维护饮用水市场良好秩序的基础出发的，鼎湖山泉一定要严格要求自己，无论是生产设备，还是生产工艺，都必须满足产品标准的保障要求。”鼎湖山泉明确表态。

那么，企业如何根据广东山泉水地方标准的要求制造安全健康的山泉水？吴木生表示，“一是要确保水源的安全。标准对水源地保护作出相关规定，首先得有好水，才能生产出安全产品。二是产品质量指标的安全。标准中包括溴酸盐、亚氯酸盐、菌类种数的指标，这是个创新。三是要保证实现指标安全。要确保水灌装以前没有细菌，确保灌装环境的无菌，确保包装容器的无菌，确保其它环节不会带菌。不能小看这三个指标，只要企业规范，要做到其实并不难。这对工艺和设备提出了严格要求，而不能单通过添加臭氧来达到杀菌的目的。”

事实上，鼎湖山泉企业的标准比该地方标准更加严格。《饮用天然山泉水》地方标准要求每年对水源水质进行一次检验，鼎湖山泉公司每月都委托第三方对水源进行检验，并且每天对水质进行监测。公司近年来一直耗费巨额资金用于生产技术研发和生产设备的升级改造，去年更是投资一个亿对桶装水生产线进行升级改造。公司对传统臭氧添加工艺花了两年时间进行改造，严格要求自己在生产过程中控制溴酸盐生成，而不是简单追求把这个指标降至低值。

“我们的目的是为消费者提供有质量保证的饮用水产品，在我省饮用水行业中起到良好的模范作用。” 吴木生说。